隨著日本旅遊與文化體驗的深度化，越來越多民眾開始接觸茶道文化。近期，關於「日本三大銘菓」的討論在社群與愛好者之間引發關注。根據茶道修習者「しあ」於 2025 年 2 月分享的筆記指出，這三款代表日本頂級工藝的甜點，不僅歷史悠久，更共同指向了一種獨特的和菓子類型「落雁（Rakugan）」。
揭開「日本三大銘菓」的神祕面紗
所謂的「日本三大銘菓」，是指產自日本三個不同歷史古都的代表性甜點。有趣的是，這三者皆屬於「落雁」，一種將米粉或豆粉與糖混合後，壓入木模乾燥而成的干菓子（乾式點心）。這三款銘菓分別為：
- 石川縣金澤市：「森八」的『長生殿』
- 新潟縣長岡市：「越乃雪本舗大和屋」的『越乃雪』
- 島根縣松江市：「風流堂」的『山川』
根據實際品嚐過『山川』與『長生殿』的茶道愛好者描述，這些頂級落雁顛覆了過去對乾糕點的印象。以島根的『山川』為例，入口後會先感受到「酥鬆」的斷裂感，隨即如雪般「滋滋」地融化；而金澤的『長生殿』則以優雅的甜味與符合預期的紮實口感著稱。值得注意的是，『山川』的保存期限較短，約為 11 天，而『長生殿』與『越乃雪』則可保存約 1 個月，較適合作為伴手禮。
茶道中的「濃淡」哲學：主菓子與干菓子
在茶道的世界裡，和菓子的選擇並非隨意搭配，而是遵循著嚴謹的對應關係。報導指出，茶道中的抹茶分為「濃茶」與「薄茶」兩種，對應的甜點也截然不同：
- 濃茶（Koicha）： 使用大量抹茶粉與少量熱水調製，口感如濃湯般醇厚。為了平衡其強烈的風味，通常搭配「主菓子（Omogashi）」，即練切（Nerikiri）、饅頭等含水量較高的生菓子。
- 薄茶（Usucha）： 一般大眾較熟悉的刷出泡沫的抹茶，口感圓潤。此時搭配的則是「干菓子（Higashi）」，如前述的落雁或煎餅等乾燥甜點。
這種搭配如同西方的餐酒搭配（Mariage），講求口感與風味的互補與和諧。
和菓子的科學分類：從生菓子到干菓子
除了茶道禮儀，和菓子的分類本身也蘊含學問。一般而言，和菓子依據「水分含量」主要分為三大類，這一標準同樣適用於洋菓子：
- 生菓子（Namagashi）： 水分含量高，保存期限短（如練切、麻糬）。
- 半生菓子（Han-namagashi）： 介於兩者之間，如最中（Monaka）或羊羹的某些變體。在洋菓子中，廣受歡迎的馬卡龍（Macaron）與古典巧克力蛋糕（Gateau Chocolat）即屬於此類。
- 干菓子（Higashi）： 水分含量低，保存期限長（如落雁、金平糖）。
透過了解這些分類與背景，消費者在選購日本伴手禮或品嚐抹茶時，將能更深刻體會其中蘊含的職人精神與文化底蘊。從三大銘菓的歷史地位到茶席間的搭配巧思，和菓子的世界如同一座知識寶庫，值得細細品味。
下次當您有機會造訪金澤、長岡或松江時，不妨親自尋訪這傳說中的「三大銘菓」，感受那份流傳百年的細緻風味。
資料來源：https://note.com/sheer_manabu/n/n69d87f3d75ca
