日本餐飲業近期面臨嚴峻考驗，其中深受消費者喜愛的燒肉店，正遭遇前所未有的倒閉潮。根據株式會社帝國數據銀行今（1）日發布的「燒肉店倒閉動向（2024 年度，速報）」調查報告顯示，2024 財政年度（2024 年 4 月至 2025 年 3 月）日本燒肉店的倒閉案件數量急劇增加，不僅較前一年度呈現倍數成長，更創下了歷史新高紀錄。
經營環境嚴峻 成本上漲與價格轉嫁成關鍵
株式會社帝國數據銀行最新調查指出，日本燒肉店的倒閉速度正在加快。在 2024 財政年度（2024 年 4 月至 2025 年 3 月），因負債達 1000 萬日圓以上並經由法律程序宣告倒閉的燒肉店經營業者，已確認的案件數高達 55 件（速報值）。此數字不僅較前一年度的 27 件大幅增加了超過一倍，更超越了此前倒閉案件數最多的 2019 財年度（28 件），刷新了歷史最高紀錄。帝國數據銀行同時指出，若將個人經營等小規模店家的歇業或停業情況也納入考量，實際退出市場的燒肉店數量恐怕更多。
報告分析，2024 財年度燒肉店的經營環境充滿挑戰。一方面，在新冠疫情期間，由於市場需求旺盛，吸引了眾多不同背景的業者投入燒肉店市場，導致競爭加劇。
另一方面，進口牛肉、蔬菜等主要食材以及人事費用等店鋪營運成本持續飆升。在這樣的情勢下，業者能否成功將這些上漲的成本反映到菜單價格上，成為了決定各家燒肉店經營成敗的關鍵因素。
具體而言，在原材料價格方面，以廣受歡迎的牛腰脊肉、牛肩肉及牛五花肉等部位每公斤的進口牛肉來看，2024 財年度的月平均價格相較於 2020 財年度已上漲了 1.8 倍，其中，過去以價格實惠著稱的美國產牛肉成本增長尤為顯著。此外，近期用於燒烤或沙拉的蔬菜價格也明顯上揚，例如燒肉店常用的高麗菜等主要蔬菜價格，也較 2020 財年度上漲了約 1.2 倍，使得燒肉店的獲利環境持續惡化。
市場二極化加劇 中小店家面臨淘汰壓力
然而，從 2024 財年度燒肉店的損益狀況來看，出現「虧損」的店家僅佔約兩成。若將「利潤減少」也納入計算，「業績惡化」的比例自新冠疫情期間燒肉需求達到高峰的 2021 財年度以來，首次在三年內降至五成以下。
這種現象背後反映出市場的二極化趨勢。既有的連鎖燒肉品牌，憑藉大量採購等低成本營運優勢，積極推出價格實惠的吃到飽菜單，成功吸引了追求「平價享用燒肉」的家庭客群等消費者，透過增加銷售額來彌補成本上漲的壓力。
相對地，那些在疫情期間因看好燒肉市場前景而跨界開店的企業，以及原本規模較小的燒肉店，則面臨了不同的困境。這些業者由於擔心顧客流失，往往難以充分調漲價格以反映成本，導致在損益方面陷入苦戰。最終，無法承受這場「消耗戰」的中小型燒肉店相繼遭到市場淘汰，大幅推升了整體倒閉案件的數量。
未來展望：成本壓力持續 倒閉潮恐難歇
面對當前的經營挑戰，大型連鎖燒肉業者正積極採取應對措施，除了調漲菜單價格外，也致力於透過活用社群網路（SNS）、推出季節限定菜單及新產品等方式，開拓家庭客群以外的新客源。近期，更有部分業者選擇在人潮眾多的購物中心開店，而非僅限於傳統的路邊店，以期獲取穩定的顧客群。
儘管如此，帝國數據銀行預測，由於進口牛肉等原材料價格持續維持在高點，加上電費、瓦斯費及人事費用等店鋪營運成本的負擔不斷加重，燒肉店的嚴峻經營環境在未來仍將持續。因此，預計在 2025 財年度，燒肉店的倒閉案件數量仍可能維持在高水平。
—
吹著魔笛的浮士德
遊戲產業觀察評論家、親子成長的初心者、10 級 Google 地圖嚮導
合作與新聞投稿：[email protected]
追蹤 Instagram：https://lihi3.cc/vlzV5
追蹤 Facebook 專頁：https://www.facebook.com/h9856games